Laksespyd med tomat-pebersalsa

Ingredienser
400 g laksefilet
1 courgette
Tomat-pebersalsa:
500 g tomater
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 agurk
evt. 1 rød chili
1 spsk. olivenolie
saft af 1/2 citron
frisk basilikum efter smag.

Tilbehør: Masser af ris eller couscous og godt groft brød

Tilberedning:
Fjern eventuelt skind fra laksen og skær den i mindre stykker. Skær courgetten i 1 cm tykke skiver. Fordel skiftevis laks og courgette på fire spyd og lad spyddene stege på en grill eller grillpande i ca. 3 min. på hver side.
Tomat-pebersalsa: Skær tomater, peberfrugter og agurk i små tern og bland dem. Ønskes chili i, flækkes denne og kernerne skrabes ud, inden frugten finhakkes og tilsættes tomat-blandingen.
Rør olie sammen med citronsaft og hæld dressingen over salsaen. Tilsæt frisk basilikum efter smag.
Kog ris eller couscous, som angivet på emballagen, og server det til grillspyddene sammen med tomat-pebersalsa og brød.